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土豆

  土豆中含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。此外,发了芽的土豆更有毒。

土豆 粗粮

  如何预防:土豆食用时一定要将皮削干净,特别是要削净已变绿的皮。此外,发了芽的土豆更有毒,不食用,如果一定要食用,则要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。

  四季豆

  如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。

  如何预防:首先要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。炒四季豆的时候,可以先用水焯一下再下锅,炒到四季豆颜色不再翠绿,开始发黄就能起锅了。

  黄花菜

  黄花菜又被称为金针菜,是人们喜爱的菜肴之一。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱无毒,但是经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,具有较大的毒性,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒。

  如何预防:可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡2个小时以上,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。

  蚕豆

  蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。夏季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。

  如何预防:最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,如果要吃新鲜蚕豆,则一定要先用水泡,再煮熟后食用。
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共 1 个关于本帖的回复 最后回复于 2015-6-29 22:23

CRT 金牌会员 发表于 2015-6-29 22:23:43 | 显示全部楼层
知识帖 值得收藏!
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