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       豆油是从大豆中提取出来的油脂,具有一定粘稠度,呈半透明液体状,其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异,从淡黄色至深褐色,具有浓郁的香味。但是很多朋友反映现在的大豆油明显不如小时候的豆油好吃了,没有了香味,颜色也浅多了,这究竟是为什么呢?

  五大原因决定现在的这个“它”已经不是你记忆中的那个“它”了! 1、转基因大豆的出现,加工豆油的原料变了。转基因大豆的生产和销售已经遍布全球,我国多年来一直大量进口美国、南美等地的转基因大豆,因为转基因大豆抗病虫,产量高,成本低,出油率高等特点。还有转基因大豆到岸价比国产非转基因大豆价格还要低;转基因大豆出油率为18%,而非转基因大豆出油率最高为16%。

  2、加工工艺为“浸出”。浸出法出油率高,物理压榨出的油脂味道和口感好于浸出油脂,但是出油率低,成本高,厂商追求的是利润。 压榨法:压榨法是借助机械外力的作用将油脂从油料中挤压出来的取油方法。压榨法具有工艺简单、配套设备少、对油料品种适应性强、生产灵活、油品质量好、色泽浅、风味纯正等优点;缺点是出油率低,成本高。 浸出法:化学溶剂——正己烷(又名六号轻汽油)萃取原理,用溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。与压榨法相比,出油率高、大规模自动化生产,目前大型油厂普遍使用的方法。缺点是正己烷在豆油中的残存,国家准规定溶剂含量对人体的危害是在所允许的范围内。但是对人体健康有影响,废料容易污染环境,已多受质疑。

  3、大豆原油(毛油)经过多个工序处理。大豆毛油经过过滤、沉降、脱色、脱臭等一系列过程后才能装桶进入商超,加工过程去除了杂质的同时也去除了部分营养物质。

  4、油品的质量等级分类。在产品标准中,气味与滋味指标的要求是:一级、二级食用油无气味、口感好,三级、四级食用油则具有油脂固有的气味或滋味。一、二级品质比较好,但植物油中的维生素E、甾醇、磷脂等随精加工被大部分除去,三、四级相对而言,生物活性物质含量会比较多。消费者喜欢某种植物油的风味时,建议选择三、四级。当消费者烹饪口味清淡,可选择一、二级。

  5、添加抗氧化剂。如添加抗氧化剂TBHQ,学名特丁基对苯二酚又名叔丁基对苯二酚,为了增长大豆油的保质期。

  本来大豆的营养价值是很高的,大豆油含有油酸(21.3%)、亚油酸(54.5%)、亚麻酸、维生素E、维生素A和磷酯、固醇等成分。我们常食用的红花油、棉籽油、花生油、玉米油和芝麻油则几乎都不含亚麻酸。

  但是现如今的大豆油经过化学浸出工艺、转基因大豆、后处理工序,脱色和去味、添加抗氧化剂等综合因素导致大豆油已经失去大豆油本来的味道,还记得小时候上学路过一个榨油油坊,老远就能闻到油脂的香味,而邻家炒菜的香味也常常让肠胃叫的更响,可如今只剩下儿时的回忆。

  选油建议:1、仔细看大豆油标签。2、选生产日期近的。3、是否转基因 。4、生产工艺为浸出或物理压榨,物理压榨口感好。5、看等级,一级二级等级高的油相对安全性高,但是口感淡一些,三级四级杂质相对多一点,油香味浓一些。
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共 2 个关于本帖的回复 最后回复于 2016-6-20 15:25

wangtao0921@126 版主 发表于 2016-6-12 15:20:23 | 显示全部楼层
主要是因为现在很多都是转基因大豆榨出的油,而小时候的豆油都是非转基因榨出的油!
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clq127 注册会员 发表于 2016-6-20 15:25:06 | 显示全部楼层
请问现在还有不转基因的吗?
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